1、木瓜去皮去瓤，洗淨切塊備用
2、魚滑煮熟備用
3、豬肚以鹽搓洗，用開水“飛水”後再衝洗，然後切成條狀備用
4、開鍋燒開水，加入濃縮雞湯、薑片、胡椒和木瓜，滾開後放入豬肚煮一個小時左右
5、最後放入魚滑，調味，食用時配以蒜蓉、熟油和醬油即可出鍋。
關於木瓜蛋白酶的作用，網上很多資料，這裏一筆帶過了。用木瓜蛋白酶發制發肚的操作方法很簡單，木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的溫水裏溶解，這個細節要注意，50度左右的溫度，木瓜蛋白酶活性是最好的。
將木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中攪拌均勻醃製，在常溫下浸泡10～20分鐘，每隔5分鐘左右攪拌一次，讓毛肚能充分醃製，時間到了將毛肚撈出，用清水漂洗乾淨，即可
