食材：鯇魚1000克，新鮮香菇200克，姜，蒜，大蔥一棵，青椒一個，小米辣三個，香菜一棵，生抽，蠔油，老抽，白糖，料酒，香醋，胡椒粉，鹽，油
做法：
1、姜去皮切片，蒜對半切開，大蔥斜刀切段，青椒切塊，香菜切段，小米辣切粒。
2、鯇魚處理好清洗乾淨，切成塊放盤中備用。
3、盤中加入適量料酒，薑片和小米辣，兩勺鹽和生生，一勺蠔油和白糖少量胡椒粉和老抽，加入一勺香醋用手抓拌均勻，加入兩勺花生油輕拌均勻醃製30分鐘。
4、準備一個砂鍋加入適量油燒熱，放入薑片、蒜、大蔥翻炒爆出香味，再放入香菇炒至斷生後均勻鋪平墊底。醃製好的魚塊均勻擺在砂鍋中，把醃製的料汁也淋入砂鍋中。
5、大火燒開後，蓋上蓋子轉小火燜5分鐘。然後沿鍋邊淋入適量料酒，繼續燜5分鐘。
6、燜好後把青椒塊放入，再把香菜放入。蓋上鍋蓋繼續燜一分鐘，然後就可以出鍋了。
魚尾2條
輔料 4種
李錦記蒸魚生抽1茶勺煎魚油1湯勺小蔥3根生薑20g
調料 6種
鹽1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蠔油1茶勺澱粉1茶勺油1茶勺
烹飪步驟 10步
步驟1
魚尾買2個，請魚販幫忙用大刀分別切開。
步驟2
魚尾清洗後擦乾水分，再分切成小件。
步驟3
準備蔥姜段。
步驟4
魚塊分別加入鹽、糖、1/2料酒、生抽、蠔油、澱粉、油1茶勺拌勻。
步驟5
放入1/2量的蔥姜段，和調味料一起醃製魚塊。
步驟6
用保鮮膜蓋好放冰箱，冷藏1-2小時。
步驟7
魚塊從冰箱取出恢復室溫後，煎鍋內加1/2湯勺油，油熱後分別煎熟每件魚塊。
步驟8
另備砂鍋，加熱燒燙後加入1/2湯勺油，爆香剩餘的1/2蔥姜段。
步驟9
再加入煎熟的魚塊，待砂鍋重新燒燙後，沿着鍋邊淋上1茶勺料酒。
步驟10
蓋上鍋蓋焗5分鐘就可以上桌開蓋吃了
