食材準備：豆皮1張，肉沫適量，圓青椒1個，胡蘿蔔1根，生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食鹽少許，蠔油少許，食用油適量，蒜末適量
1、首先我們把豆皮從中間一分爲二，接着二分爲四，然後疊放到一起，快速切成條狀。
2、胡蘿蔔和圓青椒分別清洗乾淨，胡蘿蔔可以去皮，也可以保留，然後將二者分別切成條狀備用。
3、將切好的豆皮在開水中煮1分鐘左右，這樣更加衛生也更好吃。
4、起鍋燒油，放入蒜末和肉沫炒香，先把胡蘿蔔下鍋，快炒半分鐘，食用油的顏色微微發黃，這時候下入青椒條，與胡蘿蔔炒均勻。
5、接着我們把豆皮倒入鍋中，加入生抽，醋，食鹽，蠔油，白糖，然後快速翻炒至入味，就可以關火盛出了。
主料:
豬肉50g
輔料:
豆皮2張
小蔥小把
水1小碗
A 澱粉1小勺
A 老抽1小勺
A 花椒麪1小撮
A 雞精1小撮
A 薑末2g
A 蒜末2g
B 醋2小勺
B 生抽2小勺
B 糖2小勺
B 雞精1小勺
B 澱粉1小勺
B 蔥花適量
C 豆瓣醬1大勺
C 花椒麪1大勺
C 食用油適量
C 薑末4g
C 蒜末4g
C 辣椒油1小勺
C 香油1小勺
— 烹飪步驟 —
1· 上面的調料標示A爲拌肉的調料。B爲魚香調料，是要放在一個碗裏的。C是其他料。豆皮洗乾淨，切成絲
2· 姜和蒜切成末，備用
3· 把精瘦肉剁成肉末備用
4· 把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裏，拌勻
5· 取另一個小碗，按照作料B裏的內容放齊，並用筷子把調料攪拌均勻
6· 把豆瓣醬準備好備用
7· 炒鍋裏倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會
8· 再放入作料C裏準備好的4g薑末和4g蒜末，翻炒
9· 放入豆瓣醬， 炒一分鐘。爆香
10· 倒一小碗水在鍋裏，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來
11· 放入豆皮，在鍋裏和勻。繼續用小火燉2分鐘
12· 待水分差不多快煮幹了，倒入作料B裏準備好的魚香調料
13· 繼續翻炒，然後大火收汁
14· 待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裏準備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻
15· 裝盤，在上面撒上作料C裏提到的花椒麪和數粒蔥花
主料：蓮藕300克，豬肉(瘦)150克調料：泡椒5克，姜5克，大蔥5克，豆瓣辣醬8克，醋10克，白砂糖10克，辣椒油5克，香油10克，黃酒5克，澱粉(玉米)15克，味精3克，花生油50克。
方法/步驟分步閱讀
1將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、幹澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲發一下
2將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝乾
3泡椒、蔥姜均切絲
4燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油
5原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥薑絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，並加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使滷汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。
