1、驢肉的腱子肉最爲好吃。
2、腱子肉是位於驢後腿最強健部位的一塊肉，這裏是驢活動最多的地方，也是驢瘦肉中最集中的後腿部分，其脂肪最少，蛋白質最高，多吃不肥膩，還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素，最適合用來做醬肉，平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來做的。
3、而且在有名的全驢宴中，把驢的各個部件分別做成美味，其上八錦爲驢心、驢幹、驢肚、驢鞭、套腸、碗口、口條和蹄筋，下八錦爲前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裏脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉和尾過耳，上八錦吃個稀奇少見，下八錦纔是宴席的主體，尤以腱子肉爲正題。
一，腱子肉驢肉瘦肉中最集中的後腿部分，脂肪最少，蛋白質最高，多吃不肥膩，還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合用來做醬肉，我們平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來做的。
二，裏脊肉驢裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質較細嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以。
三，外脊肉脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態、應用價值及加工方法同裏脊肉差異不大。
