做法
1、包菜用手掰成小塊，清洗兩遍控水，粉條用溫水泡軟，若臨時做的話，可以下鍋煮軟備用，不過最好的口感還是用冷水或者溫水泡粉條。
2，處理臘肉，臘肉用溫水清洗乾淨，也可以用淘米水清洗，洗淨後切成稍微薄的片。
第一種方法，把臘肉切片後放進碗裏，加溫水泡五分鐘，泡過後換水，再下手去抓一抓臘肉，差不多抓半分鐘就可以了，控水待用。
第二種方法，把臘肉切片後，鍋內加水煮開，將臘肉片倒進鍋內，大火煮兩三鍾，撈出後控水待用。
選擇一種方式將臘肉處理好，這時的臘肉已經變軟了，不擔心炒好後發硬，如果直接炒的話肉會很硬，影響口感。
3，炒鍋燒熱，加一些食用油，油溫燒熱到五成熱的時候，將臘肉倒進鍋內煸炒，再放入切好的蒜末、幹辣椒段翻炒。
4，炒一兩分鐘後倒入包菜翻炒，炒到微微打蔫的時候，倒入少許生抽、老抽翻炒。
5，炒均勻後再倒入粉條翻炒，粉條吸收味道後就可以關火了，包菜粉條炒臘肉就做好了，吃起來很香。
做這道菜時沒有放鹽，00因爲臘肉是鹹味的，如果再放鹽味道會變差，只放少許生抽增加味道和增鮮就好，老抽上色用，不喜歡也可以不放，其它的調味料都不放爲好。
先使用熱水把臘肉煮幾分鐘的時間，煮好以後把臘肉控幹，這樣炒臘肉才能讓皮不硬，而且也沒有那麼鹹了，吃起來油而不膩。
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡爲止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裏，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
