食材：豬肝、鹽、花椒麪、辣椒麪、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把買回來的新鮮豬肝，洗洗乾淨血水，把豬肝切成均勻的長條狀，盆裏加入水，再加入料酒、白酒、白醋，攪拌均勻，把豬肝放進去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一個小時，中間可以換一次水。
3、豬肝泡出血水後，把豬肝洗乾淨，瀝乾水分放進瓷盆中，盆子要無水無油，加入白酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。
再加入鹽、花椒麪、辣椒麪、白糖、五香粉，也可以根據自己的喜好放調料，充分的攪拌均勻，蓋好醃製一天，中間可以翻翻面，豬肝入味更均勻。
5、豬肝醃製好以後，把豬肝上面扎一個洞，用繩子穿起來，把串好的豬肝掛在通風的地方，自然風乾半個月左右就可以了。
6、蒸鍋里加入適量的水，把豬肝放進去蒸熟，拿出來稍微冷卻一下，切成片，澆上自己喜歡的料汁，裝盤就可以吃了，非常的入味，好吃下飯
醃製成豬肝首先要選好豬肝，要新鮮的，顏色要鮮亮的。買回來後要先用清水沖洗浸泡，一定要把血水泡出來。控幹水份，涼水下鍋加鹽蔥姜花椒煮20分鐘，燜40分鐘，撈出表面用油封即可。
所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟：
1、新鮮的豬肝富有彈性，顏色爲紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。
豬肝臟爲解毒器官，故買回豬肝後要用自來水沖洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，儘量要把血水泡出。
2、準備好調料，蔥切段，薑切片。
3、鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗淨待用。
4、鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調料的味道煮出來。
5、下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。
6、到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變幹，顏色也不會變黑。
