傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，爲了提高產量及加快發酵時間，期間還要攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。
釀酒發酵時間多久最佳
其實影響釀酒發酵時間的長短，主要有兩種因素。一種是發酵時候的溫度，另一種是釀酒的工藝。一般情況下，20~30℃是釀酒最適合的溫度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者秋天。夏天釀酒需要時間短。冬天需要的時間長。發酵工藝也是影響發酵的時間。現在釀酒的時候有那種傳統的工藝，也有新的工藝，如果採用的是傳統的工藝進行釀酒的話，一般需要發酵七天左右的時間。但是如果選用的是新工藝的話，一般需要十天左右的時間。但是這也不是絕對的，需要在長時間的釀酒過程中，自己總結出最適合的釀酒時間。
