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所謂野牛肉就是放養在天然草場，在大自然的環境，從小到大沒有去餵過飼料，這種牛就成了野牛，因爲在自然草場牛是自由活動的，只有宰殺時牧民纔去捕捉。
自然野生環境下生長的牛，性情比較兇猛，而牛肉非常綠色，是農場草原圈養的牛不能比較的。
第一點也牛肉就是現在的養殖戶將牛犢子放在山上讓其自己生長不主動餵養
第二點也有一種可能就是在大山深處的野生牛都統稱野生牛肉
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