大黃米 500g、酒麴 4g、清水 適量。
第一步把大黃米洗淨，浸泡水中一天然後把浸泡好的大黃米撈出，瀝乾水分，放入籠屜裏，蓋上蓋蒸半小時時間到後把大黃米盛入碗中。撒上酒麴和適量的溫水。、用勺子攪拌均勻把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。洞裏撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。時間到後開啟蓋子，倒入適量的水在室溫下繼續醇化2小時就可以吃了
大黃米1.5公斤，清水，酒麴
做法
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的黃米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把米放在籠布上。
7.放米的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。
10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家裏現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
米酒大致有兩類產品，一種酒釀醪糟之類風味食品，沒酒精的，這類孝感米酒比較多，米婆婆爽露爽都是規模比較大的企業另一種有酒精度的，6到12度不等，口感差異也很大，也很多掛羊頭賣狗肉的，比如有江浙黃酒也打米酒的招牌，這類酒挑起來有難度。
如果買第二種，你可以看原料，原料有麥曲焦糖色之類，不要買，那是掛羊頭的黃酒還有就是看色澤，倒出來發黃，又不是陳年的，這酒多半是勾兌。陳年的米酒是黃的，很少。新米酒都是白或者青綠。這樣子的最正宗。
這是我們發酵時候的樣子。
這是我們鮮濁米酒倒杯子裏的樣子。這酒不評價
