步驟 1
先將脫皮綠豆清洗一下，用水浸泡45分鐘後，將水倒掉，再換上清水，清水的量要把握好，清水要齊着泡好的綠豆，這樣蒸出來的綠豆莎軟硬度一致將泡好的綠豆大火蒸30分鐘就可以取出來。
步驟2
而想要綠豆糕達到入口即可，又綿軟的程度，接下來的一步很關鍵，即趁熱過籮，做成綠豆蓉泥，家裏有破壁機或攪拌機的話，可以將蒸好的綠豆瓣、糖、鹽放入破壁機或攪拌機將其打碎，這樣可以讓綠豆芳香的味道和糖味充分結合起來，吃起來的感覺就一點兒也不油膩了。
步驟 3
熱鍋，放入黃油，待黃油融化加入麪粉翻炒至麪粉微黃，炒熟的麪粉起到粘合、定型的作用，待鍋中的麪粉微黃，迅速將蓉泥下入鍋中小火炒製成團不沾手出鍋，趁熱把蓉泥放入模具中，做成各種形狀的綠豆糕。綠豆糕的最佳口感是放入0-4度的冰箱中，冷藏3-4個小時後。
