主料1人份
綠豆粉150克
輔料
冷水900毫升 辣椒油適量 小米辣適量 蔥花5克 蒜末7克 鹽2克 糖2克 醋5克 生抽2克 蠔油2克 香油2克 香菜2克
步驟
1、碗中倒入綠豆粉，150毫升水，攪拌均勻
2、鍋中倒入750毫升水，煮開，邊攪拌邊帶入麪糊
3、熬製粘稠，倒出晾涼
4、碗中倒入辣椒油，小米辣，蔥花，蒜末，鹽，糖，醋，生抽，蠔油，香油調汁
5、晾涼後切條，倒入調好的汁沒放上香菜
綠豆米粉的做法大全
做法：
1、將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。
2、用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
3、把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。
4、幾小時後，將上層清水層除去，將中間的粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
5、靜置沉降後，再按上法將粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至粉中無澱粉沉降爲止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
6、過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即爲綠豆米粉。
