1：原料選擇
加工方火腿時，選用豬後腿，每隻約6公斤，經2-5度排酸24小時，不得使用配種豬、黃膘豬、二次冷凍和質量不好的腿肉。肉去皮和脂肪後，修去筋腱、血斑、軟骨、骨衣。剔骨過程中要避免損傷肌肉。爲了增加風味，可保留10%-15%的肥膘。整個操作過程溫度不宜超過10度。
2：鹽水配置
用鹽水注射機注射鹽水，鹽水的注射量爲20%，按鹽8公斤，白糖1.8公斤和水100公斤的比例配製鹽水，必要時加適量調味品。配成的醃製液保持在5度的條件下。
3：醃製滾揉
用間歇式醃製滾揉，每小時滾揉20分鐘，再轉10分鐘，反轉10分鐘，停機40分鐘，醃製24-36小時，醃製結束前加入適量澱粉和味精，再滾揉30分鐘，醃製間溫度控制在2-3度，內溫3-5度。充填間溫度控制在10-12度，充填時每隻模具內的充填量應留有餘地，以便稱量檢查時添補。在裝填補時把肥肉包在外面，以防影響成品質量
4：蒸煮
水煮時，水溫控制在75-78度之間，中心溫度達60度時保持30分鐘，一般蒸煮時間爲1小時/公斤。
5：包裝儲藏
之後將產品放入冷卻池，由循壞水冷卻至室溫，然後在2度冷卻間冷卻至中心溫度4-6度，即可脫模、包裝，在0-4肚間冷藏庫中儲藏。
6：原料配方
原料肉100公斤，鹽水注射量爲20%，按鹽8公斤，白糖1.8公斤，水100公斤的比例配置鹽水。
方腿香腸有很多種吃法的，比如說方腿香腸炒雞蛋。步驟如下：
1、
雞蛋在碗裏打成蛋液，方腿切成丁
2、
熱鍋冷油放入蔥蒜豌豆，翻炒至豌豆斷生
3、
倒入蛋液，用鏟子劃散
4、
倒入方腿丁，放鹽，翻炒至熟出鍋。
方腿火腿色澤鮮豔，含脂肪、結締組織較少，肉塊間結合緻密，基本上沒有孔洞和裂縫，具有很好的醃製風味，含鹽量少，口感鮮嫩。方腿是歐美各國人民所喜愛的食品之一。傳入中國已有百餘年曆史，經中國勞動人民結合中國的特點，不斷創新，已成爲一種獨特的深受羣衆喜愛的肉製品。
1、麪包放入微波爐烘熱。
2、鍋中放入油，開火熱油，放入火腿煎炸，煎至兩面金黃泛油即可，撈出瀝乾。
3、再次放油（這次油可少些，煎火腿剩下的油不用倒掉，這樣蛋中也可溢出肉香），將雞蛋兩面煎（不用完全熟透，半液體半固體的更加爽口嫩滑）。
4、把煎好的雞蛋和火腿擺放在麪包上，按照個人口味塗抹上番茄醬，也可加入生菜番茄片培根肉等其他食材
