炸茄子油起沫是什麼原因

原因：炸茄子的油被反覆使用，或者是炸東西的油溫不夠，油溫，指即將投料時鍋中油的熱度，對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。

一般炸東西油起沫子的情況，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，這樣就不會出現炸東西油起沫的情況，還可以再把油燒熱後，放進一根大蔥眨一下，以後再查需要炸的食物，這樣也會避免炸東西油起沫。

還有在炸制東西的時候油不能反覆的使用，反覆使用的油就會不斷地起泡沫，所以，炸過一段時間的油就要換成新油