切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裏不好吞嚥。按照羊肉的橫絲這樣比較好切而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。
刀與肉的紋理要呈90度的垂直逆着肉的紋理來切，老羊肉橫着切，一定要切薄。不要順着紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
羊肉的食用禁忌：
羊肉性質溫熱能助火，富含蛋白質和脂肪，我們在食用時一定要注意：內熱體質者和腹瀉患者不能吃，體質強壯者。
切羊肉的時候要橫着切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
