蔬菜正確切法
這樣切最好
黃芽菜洗淨，切成大小適中的片狀，撒上適量鹽拌勻，靜置至葉片變軟時，用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水份。
所有材料、調味料與1混合拌勻，放置1天后即可食用
直切
一般左手按穩原料，右手操 刀。切時，刀垂向下，既不向外 推，也不向里拉，一刀一刀筆直地 切下去。直切要求：第一，左右手 要有節奏地配合第二，左手中指 關節抵住刀身向後移動，移動時要 保持同等距離，不要忽快忽慢、偏 寬偏窄，使切出的原料形狀均勻整 齊第三，右手操刀運用腕力，落 刀要垂直，不偏裏偏外第四，右 手操刀時，左手要按穩原料。採用 直刀切法，一般用乾脆性原料，如 青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、 土豆等。
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2.推切
推切的刀法是刀與原料垂直， 切時刀由後向前推，着力點在刀的 後部，切人推到底，不再向回拉。 推切主要用於質地較鬆散、用直刀 切容易破裂或散開的原料，如叉燒 肉、熟雞蛋等。
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3.拉切
拉刀切的刀法也是在施刀時， 刀與原料垂直，切時刀由前向後 拉。實際上是虛推實拉，主要以拉 爲主，着力點在刀的前部。拉切適 用於韌性較強的原料，如海帶、鮮 肉等。推切與拉切都是運用手腕力 量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學 時，只有較熟練地掌握了直刀切法 後，才能運用推切、拉切兩種刀 法。最好
