食材的處理
雞爪解凍，在清水浸泡2小時左右，用適量料酒清洗幾遍，清除異味。
食材的醃製
鳳爪 1500g 味精 10g
姜粒 30g 鹽焗粉 30g
食鹽 30g 芝麻油 9g
醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
香料包的配置
八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘鬆2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g
香料包處理稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮3分鐘左右，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來
雞爪醃製
高湯的製作製作高湯
材料：雞骨架4斤
以上材料只能多不能少，材料多一些，高湯味道更好。
製作步驟如下：
1、過水：雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，清除淤血異味等等，撈出用清水洗淨
2、鍋內加入20斤清水大火燒開加入過好水的所有底料雞架，然後火煲至4-5個小時，煲爛後撈出所有底料，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就爲高湯。
高湯熬製中
鹽焗滷水調味
高湯 9000g 味精15g
香料包 1個 鹽焗粉 18g
冰糖 18g 雞粉 20g
食鹽 28g 薑黃粉 19g
滷水調製
第一步：將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
第二步：下入剩餘的調味料，薑黃粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬製10分鐘即可。
鹽焗雞系列的滷製
大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行滷製。雞爪滷製時間爲5分鐘左右，浸泡20分鐘左右。滷完的食材，撈起來，晾乾記得刷一層油，放置12小時，味道更佳。
原料：整雞爪20只，料酒5克，精鹽5克，薑汁2克，胡椒粉1克，白醋少許，味精少許，十三香適量，咖喱粉適量醃製：將雞爪洗淨，加入所有調料醃製半小時，然後用錫箔紙包裹兩層焗：粗鹽（精鹽也可）2500克炒至120°（微微發黃），把雞爪放入埋好（注意底部鹽量，不能太薄），置於火上，保持溫度（小火即可），5分鐘後翻動一次（把底部的鹽翻上來），再5分鐘即可出鍋
