水晶魚籽凍
深海魚籽200克。調料豬肉皮250克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,蔥油10克。
做法
1、魚籽入沸水中焯水3分鐘,撈出後搓碎待用。將豬肉皮改刀成5釐米見方的塊,放入清水1000克中,加蔥、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化(熬至湯汁約剩1碗時即可),濾出湯汁。
2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮滷中放鹽、味精調好味,取一小碗,在碗底抹上蔥油,倒入魚籽肉皮滷,置於冰箱中冷藏至凝固即可。
小訣竅
特點
晶瑩剔透,造型美觀,口感滑嫩,口味鹹鮮。
製作關鍵
魚籽要搓得細碎,豬肉皮一定要小火熬化,在熬的過程中要不斷用勺攪動。