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紅薯麥芽糖發酵原理

心理 閱讀(2.13W)
紅薯麥芽糖發酵原理

因爲紅薯麥芽糖爲還原糖,易於發生美拉德反應,所以能被髮酵。

麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶於水,甜度爲蔗糖的 40%。