第一，看顏色。我們平時挑蝦仁，總是喜歡選鮮豔的，以爲蝦仁顏色越鮮豔就越新鮮。其實，顏色過於鮮豔的蝦仁，不一定是安全的。我們購買時，儘量選擇顏色比較白，或者灰一點兒的蝦仁，因爲這纔是蝦肉本來的顏色。
第二，看質感。購買時掐一下蝦仁，新鮮的蝦仁有一定彈性，但是彈性並不會很大。
第三，聞味道。新鮮的蝦仁有海腥味泡發過的蝦仁，卻有一股很衝的鹼味兒。
假蝦仁首先是沒有後背的那條黑線，其次看它的色澤，乳白，白胖，如同透明一般，手觸有種彈性感覺，但幾乎沒有蝦味兒的那種，是假蝦仁，假蝦仁色澤淺灰。
它的營養成分前者是澱粉而制，只能提供碳水化合物。
真正的蝦仁體軟彈性小，手感飽滿，背後的蝦線很清楚，蝦仁的氣味很濃，這樣纔是真正的蝦仁。
真正的蝦仁還有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高蝦仁的甜味越高，蝦熱量很低，含豐富的鉀、碘、鎂、磷等，微量元素和VA等，蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，而牛磺酸能降低人體的血壓和膽固醇，所以有防止代謝綜合徵方面的療效。
1、 選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象，好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，人造蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味
2、聞是否帶有腥味，捏判斷是否容易碎，再看內部和表面是否一致，人造蝦的製作方法是將脫脂大豆用含水的有機醇類洗淨乾燥，製成水溶性氮指數在25以下的濃縮大豆蛋白，再同魚肉糜、調味料、香辛料混合，然後成型、蒸煮，製出食感與天然品相似的人造蝦狀食品3、人造蝦仁加工時，製品原料按濃縮大豆蛋白百分之三十至百分之六十、魚肉糜百分之四十至百分之七十的比例調配，並適當地加入調味料、香辛料、油脂及着色劑等，加以擂潰、成型、蒸煮，即製成外觀與食感都同天然品相似的製品。
