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二十分鐘左右
將咖啡豆裏的水分蒸發幹。剛開始吸熱時,咖啡的顏色由綠轉爲黃色或淺褐色,淡淡的草香味在銀膜脫落後,就會向四周擴散,這個過程差不多要佔去了整個烘焙一半的時間。雖然只是去除咖啡豆裏的水分,但是蒸發速度的控制是關鍵。一般在十分鐘左右,讓水到達沸點,然後被烘熟的咖啡豆的水分開始蒸發,直到全部蒸發完。
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