爲什麼自己做的蛋糕奶油會塌

蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因爲蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方！