河南燜面一定要用溼麪條，主要原因是易燜易熟易入味易製作。
燜面是中國北方傳統的麪食，河南襄縣燜面比較有名。燜面的麪條比較有考究，選用的新鮮溼面要以中等粗細的麪條味爲佳，太粗的不容易燜熟，太細的沒有嚼頭。麪條表面附着的麪粉儘量要少，這樣不容易糊鍋。
燜面的配料可以自己隨意搭配，常見的豆角茄子也是很不錯的選擇，綠豆芽、黃豆芽也可肉類牛羊肉盡選皆可。
乾麪條也行。只不過是炒菜的時候多加點水。做燜面，先把肉洗乾淨，切成肉片。
起鍋燒油，油八分熱放入肉片，肉八分熟的時候放入切好的蔥薑蒜。翻炒幾下，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，翻炒幾下，加入你喜歡的蔬菜豆芽芹菜豆角都可以，然後加入開水，乾麪條多放些水，溼麪條少放一些水這時候用剷刀邊炒邊翻動。
大約菜半熟的時候把菜湯盛出來，麪條放在菜上面，最後再把菜湯澆到麪條上面，悶至八分鐘。
開啟鍋蓋用筷子把鍋裏的菜和麪條來回翻動均勻，蓋上鍋蓋一兩分鐘，再開鍋蓋翻動幾下，燜面就做好了。
