主料
五花肉1500克
冬菜600克
輔料
老薑20克 醬油30克 江米酒10克 植物油1000克
步驟1備好原材料：五花肉，四川冬尖，老薑
步驟2五花肉洗淨後，切成適當長短的肉塊，放入冷水鍋裏煮熟
步驟3冬尖洗淨擠幹水分切碎，老薑洗淨切碎。
步驟4煮熟的五花肉撈出，備好醬油，酒釀
步驟5五花肉先用酒釀抹勻後晾乾，再用醬油抹勻，再次晾乾
步驟6炒鍋裏倒入適量植物油燒熱，放入五花肉炸至焦黃，五花肉皮朝下
步驟7炸好的五花肉盛出，晾至不燙手，倒入清水浸泡1個小時左右。水量要全部淹沒五花肉
步驟8淹好的五花肉切成均勻厚薄的肉片，分別裝進碗底排好，然後在肉片上澆入適量醬油
步驟9再裝入適量冬尖碎
步驟10將裝好食材的碗，放入蒸鍋，冷水上鍋大火蒸90分鐘左右
步驟11蒸好的燒白，倒扣在盤子裏即可。
瀘州燒白的正宗做法
選上好的五花肉，根據自己喜好選擇肥瘦均勻的。切大塊
2、切大塊，放至鍋裏水淹完，25分鐘。起鍋。
3、煮好後的豬肉，用乾淨的乾毛巾輕輕擦開水分。準備好小碗，碗裏放生抽適量，老抽少許，料酒少許。開始往肉皮上摸準備好的紅糖粉，Ps：個人我比較喜歡用紅糖，走油上色更好感覺，味道還不會太甜。肉皮摸好了紅糖粉，接着抹小碗的醬油，肉皮抹均勻過後待水分稍幹，準備鍋裏倒熱油。
