新蒜香不辣，口感又嫩又脆，值得吃。一般有紫皮和白皮兩種，紫皮新蒜口感稍辣，建議熟吃。
白皮新蒜脆而不辣，建議生吃，最好製成蒜泥或者蒜片，放置幾分鐘，使大蒜裏的蒜氨酸和蒜酶充分接觸，形成大蒜素，殺菌消炎。
老蒜經過儲藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經過儲藏，大蒜素含量少，效果相對差一些。
新蒜一般會失水，超過三天蒜皮就會變硬，因此釀造糖醋蒜時最好用新蒜，因爲老蒜不易嘗，味道不甜不嫩。現在是新蒜上市的季節，不要錯過製作糖醋蒜的最佳時機！
大蒜不是中國的本地產品，他首先出現在古埃及、古羅馬、古希臘文檔中，他是由張騫第二次任務西域帶回的，因此也被稱爲“葫蒜”，因爲他比中國原蒜大，所以又叫“大蒜”。我國也是大蒜種植面積和產量最大的國家之一，因此大蒜品種繁多，但按顏色可分爲白蒜和紫蒜，蒜瓣又可分爲單蒜和丁香蒜。
一般情況下，紫蒜花瓣更大更均勻，辛辣味更豐富，活性成分更高，抗菌作用更強，白蒜薄、粘，辣味更高，口感比紫蒜淡。
與花瓣蒜相比，蒜素含量比比花瓣蒜具有更多的花瓣大蒜、更辛辣的味道、更好的殺菌消毒和解毒作用。
好好吃，新出來的算，因爲還有很濃重的蒜味，所以不管是配菜也好，還是做蒜泥都是非常香的，我認爲興算肯定比老蒜好吃，他裏面鎖住了了算了營養成分，水分都很充足，所以說肯定比大家買的時候儘量挑飽滿的，新出的大蒜因此，我們一般在配菜呀，炒菜呀，儘量用新出的算
