蒜蓉小龍蝦蒜蓉爲什麼要過水

炸蒜蓉之所以要進行過水工作，是因爲這樣能防止大蒜發苦，提高其口感。大蒜裏面含有硫胺素、核黃素等物質，它們在高溫下會出現發苦的情況，而將它剁碎放到水中浸泡一段時間，就能將裏面的苦味去除了。所以說過水工作是非常有必要的。