主料扁切面200g 肥牛肉片200g 洋蔥半個 郫縣豆瓣醬20g 豆豉20g 白糖10g 輔料生抽20g 小米辣50g 辣椒麪5g 蠔油5g 孜然面5g 白胡椒粉2g 香菜碎適量 黃瓜絲適量 食用油適量 香辣牛肉拌麪的做法步驟1. 水開後放入麪條，煮熟後撈出過涼水備用2. 鍋熱後倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小米辣，豆豉和辣椒麪炒香，倒入洋蔥丁炒至半透明3. 加入牛肉片炒至變色，加入孜然面，白糖，白胡椒粉，生抽，蠔油炒香後放入碗中4. 麪條入鍋將剩下的油料拌勻，盛入碗中放上黃瓜絲，澆上炒好的料即可
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 幹辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生薑 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個 、 白糖 2勺 、 山楂幹 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個 、 三萘 1個 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗乾淨，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、薑片及少許胡椒粉，大火煮
2/12
大蔥切段，薑切片，豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝乾，用料理機打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留着備用
5/12
鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、薑片，小火至變軟後撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發焦
7/12
將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化後放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關火，第二天煮麪味道更好喲
9/12
鍋中放入清水，水開放入麪條、蔬菜
10/12
碗裏放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺
11/12
接着放入楊爸爸純手工祕製辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精
12/12麪條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉麪就做好啦
用料
牛肉若干 克
做法步驟
步驟 1
麪條配上麻辣牛肉臊子，裹上蔥香醬汁，麻辣鮮香，還有蔥香，很美味！
步驟 2
拌麪拌麪
步驟 3
牛肉：用料酒生抽黑胡椒，加生薑水抓入味醃製，多抓一會兒，把水份都抓到肉裏面，牛肉吸飽了水份才嫩，再加澱粉上漿，最後用油鎖住水份，這樣醃製的炒牛肉嫩，熱鍋燒油下牛肉滑散，加生抽蠔油，喜歡麻辣的加辣椒粉花椒粉（不喜歡麻辣的就這樣牛肉也很好吃），要快炒，炒好的牛肉嫩得能在筷子上跳舞
