潮州滷水最大的特點在於調料，調料的好壞，直接關係到這道菜的成功與否，八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香葉，姜，蔥，黃酒等常見的輔料少不了。
同時對火候和時間的把控，也需要十分精準，火候太早不入味，火候太遲出鍋又會影響口感。潮州滷水、滷味分多種，大凡市場上我們常見的家禽，都可以進行加工，滷豬腳、滷鴨、滷鵝等等。當然如果要論下酒，滷雞爪、滷鴨翅最爲適合。在很多潮汕人開的餐館裏，我們都能品嚐上一道滷水、滷味拼盤。
潮州滷水的味道主要有滷香味濃，會回甜，越吃越上癮，滷出來的肉類入味而且不會齁鹹，滷鵝也是絕對出了名的硬菜，絕對贊一個，沒吃過的可以試試，絕對上頭，每餐必點菜品就是滷水滷味，永遠都不可能會吃膩的，總之一句話就是好吃好吃好吃
