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擺臺前,應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查,發現不潔或有破損的餐具要及時更換,用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時,手不可觸摸盤面和杯口。擺臺時,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時,應佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。
西餐擺盤的精髓就是:少、高、裝飾。首先是少,就是分量一定不能多了,多了就不精緻了,總之要少到剛剛好。其次是高,西餐很喜歡把食物壘起來,不要鋪在盤裏,要有層次感。最後是裝飾,說的是要有點綴。
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