在肉餡裏先加入少許鹽和蠔油，適量澱粉攪拌均勻。
加入小蔥，薑末，香菇，再次把肉餡攪拌均勻。
香菇和肉餡已經攪拌好了，放幾分鐘讓它醃製入味。
鍋裏放入清水燒滾，倒入幾滴油，把肉餡揉搓成丸子，放進鍋裏煮3分鐘。
肉丸煮熟後，放入少許菠菜葉燙熟，關火。
把菠菜燙熟後和丸子一起倒入大碗裏就完成了。
汆丸子是一道十分家常的菜餚。
準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝着一個方向攪動。攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，調味品可根據個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，祕訣就是順着一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。小火沸騰狀態，即可汆丸子
原料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許。
製作方法：
①將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜爲度），開鍋後，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。
特點：丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
製作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
