主料 淨麻鴨1200克
輔料 長嶺竹根仔姜200克 紅小米辣100克 大蒜仔30克
調味料 郫縣豆瓣60克 紅泡椒沫60克 菜籽油250克 雞精40克 胡椒粉2克 紅花椒10克 高度白酒30克
烹飪步驟
1、 先將麻鴨斬成大塊，仔姜切成長方形薄片，紅小米辣對開
2、 開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油，燒260度，下入麻鴨爆幹水份，放入高度白酒燒一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下調味
3、 準備高壓鍋下面放入仔薑片，把爆好鴨肉倒入高壓鍋裏，最上面放入紅小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋裏收汁一分鐘，起鍋撒上兩根香菜即可。
恩施麻鴨做法的是可以把它做成啤酒鴨。鴨肉切成小罐兒，下油鍋放入薑片兒，倒入麻鴨翻炒一分鐘，倒入啤酒燜半個小時左右即可。
