指代不同、外觀特性不同、用途不同
一、指代不同
1、火鹼是氫氧化鈉的俗稱，又叫做燒鹼、火鹼、苛性鈉，，化學式爲NaOH，是化學實驗室其中一種必備的化學品，亦爲常見的化工品之一。
2、食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物。
二、外觀特性不同
1、火鹼一般爲片狀或塊狀形態，易溶於水並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣和二氧化碳，溶於乙醇和甘油不溶於丙醇、乙醚。
2、食用鹼爲潔白色固體，易溶於水。
三、用途不同
1、火鹼用於生產紙、肥皂、染料、人造絲，冶煉金屬、石油精製、棉織品整理、煤焦油產物的提純，以及食品加工、木材加工及機械工業等方面。
2、食用鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。食用鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度。
