若是被細菌或黴菌等微生物污染出現變質後，其外觀顏色會發黑、肉莖出現軟爛，帶有發黴、腐爛等氣味，這樣的西蘭花中含有可危害人體健康的毒素存在，是不能繼續吃的，建議及時扔掉處理，以免繼續污染其他食物或誤食。通常新鮮可食的西蘭花其外觀顏色爲綠色、花團緊簇、根莖脆硬、味道帶有一股青草香味。
發黴之後是有毒素的產生，對您的身體健康會造成一定的影響，因此，如果發現西蘭花出現了發黴的現象，不建議食用。日常新鮮的西蘭花，在食用之前也要徹底的清洗，可以在水裏加入適量的麪粉或者小蘇打進去浸泡十分鐘，把裏面殘留的農藥，蟲卵等進行浸泡出來 ，再用流動水進行沖洗。
