用料：小米椒5斤、米醋2樽、白醋1樽、冰糖12粒（大）、黑糖（或片糖）50克。
步驟：
1、小米椒用水放鹽泡1小時洗好，風乾水份。
2、一層小米椒一層冰糖放好。
3、用這種米醋。
4、白醋用這種。
5、面放黑糖。
6、倒入米醋。
7、米醋淹過小米椒。
8、過幾小時冰糖會溶化。醃了一天顏色很漂亮了，隔兩天將玻璃樽倒轉放，讓上面的小米椒也泡到醋，醃半個月可以吃了。
1、食材：小米辣椒100克、生薑100克、花椒粒一小勺、大蒜50克、醬油100ml左右、食鹽三勺、酸醋略多餘醬油、白糖一勺。
2、找一個容器，（最好是玻璃的）來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千萬不能有油在裏面。最好用開水燙一下。
3、將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋。
4、然後往罐子裏面放入小米辣椒，小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。另一種是紅色的，醃製出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。在這裏我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗淨放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。
5、在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。
6、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。
7、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用，建議多放一些。
8、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。
9、讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。
10、用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處儲存。
11、兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了。這時裏面的大蒜和生薑都已經基本入味可以品嚐了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。
1、先選擇好小米椒，把小米椒清洗乾淨，去掉辣椒把，清洗後放在框裏陰乾，不能有水在辣椒上面。
2、準備一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗乾淨，在陽光下曬乾，瓶內不能有水分。然後燒一鍋開水把開水放涼。
3、開水放涼後，倒入晾乾水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按個人喜好添加），鹽150g（加多少都可以按個人喜好來添加，一般鹽要多多一點）。隔一天後放入晾乾水分的小米椒。
4、也可以放 一些自己喜歡的紅蘿蔔，豆角。全部放好後，密封好。半個月左右就可以食用了。
