二十分鐘後轉爲小火。滷肉在滷製過程中因肉塊較大滷製時間比較長，在滷好後放入高壓鍋中相對大火開鍋後不能馬上小火，需要二十分鐘後才能轉爲小火，這樣熟的透，味才能進去，肉的效果才能好，所以滷製肉進鍋後時間是關鍵，如果掌握不好的話吃起來就不是那麼爽口，不防一試。
鍋一定要鐵鍋或不鏽鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯裏的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。
滷肉做法二:準備食材豬肉等肉類食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老薑3g。
可口的滷肉
滷肉具體操作步驟
1、把香料洗乾淨，然後裝入香料包中備用。
2、豬肉等食材洗乾淨，加鹽、花椒和姜醃製一段時間，然後沖洗乾淨備用。
3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。
5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火滷25分鐘左右，關火浸泡5個小時候左右就可以了
滷肉注意事項:
1、不同的食材滷的時間不一樣，豬骨頭之類的多滷十多分鐘。
2、豬內臟的話，最好分開滷製，時間和豬肉差不多。
3、滷好關火，不要馬上出鍋，再浸泡幾個小時候更加入味。
4要用鐵鍋或者不鏽鋼鍋
5一定要用白胡椒
