爲什麼包的餃子餡成團沒有汁水

根據我包水餃的經驗是，不是蔥姜水，也不是花椒水，而是要買豬皮，買回來之後煮熟了，等涼下來之後凍在冰箱裏，做成肉凍，切成小塊等調餃子餡的時候，用多少放多少，調好之後，再放進冰箱冷凍，不要時間太長，拿出來再包水餃，這樣水餃下鍋之後，熟了，肉凍化了水餃吃起來就有汁了

爲什麼包的的餃子沒有汁水是因爲在貨肉的時候沒有往裏打蔥姜水或豬肉餡時抓好的蔥姜水分，三次加入肉餡當中嚼打，讓肉餡充分吸收蔥姜水，這樣煮出來的餃子就有汁水了