1:涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用。
2:在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
3:在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麪包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
涼拌菜要放糖嗎
好多人分不清楚涼菜到底需不需要放白糖，我自己認爲，必須放，涼菜不管添加多少調理，差那一點點白糖提點甜味還是有必要的，爭論涼菜放不放白糖，就跟炒肉菜肉要不要先用水滾一下一個道理，一個人一個做飯，頂級大廚有的肉菜肉還要生炒呢
看炒什麼菜，白糖也一樣，不是每個涼菜都要放白糖，素菜一般都不放，苦瓜那是肯定就不能放
涼拌菜要放糖嗎
可以放。
根據口味和喜歡的口味來定的。放糖主要是爲了增加涼拌菜的鮮味，比如酸辣菜是一定要放糖的。基本上一些放辣子的都會放一些糖已調節鹹度和辣度。
但涼菜酸度過重的，那麼可以放一點糖，可以降低酸味。很多人做出來的涼拌菜味道都不是很好，不是太酸就是味道不好，這時候可以放一些糖進行調味。
