泡酸豆角爲什麼是白色的不黃

是黴菌和其他雜菌聚集的現象，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花，不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖，用乾淨器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌羣，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼着水面撈，撈一次清理一次器具。

白花撈完後，繼續將水體表面舀掉

酸豆角一個星期沒有變黃可能是沒有泡到酸水，豆角露在水外面就會導致的不變黃。我們一般泡酸豆角都是先將豆角吹乾水份至變軟，再將豆角放入一個無水無油的玻璃罐中，然後加入鹽，小米辣，蒜頭等配料，再加入適量的涼白開，最後密封儲存幾天就可以了。