1/5 羊肝在自來水龍頭下衝洗一下，然後去筋後切成小薄片，置於盆內浸泡1～2小時清除殘血
2/5 然後輕輕抓洗一下，盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨
3/5 羊肝用少許料酒、五香粉、澱粉和植物油拌勻醃2分鐘酸黃瓜切片
4/5 炒鍋燒熱入油，下羊肝，大火翻炒至變色
5/5 入酸黃瓜片翻炒均勻，少許鹽、生抽調味即可
用料
羊肝、青椒3兩羊肝、細長條青椒2個泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒2根泡椒、一塊泡姜、4根大蔥、4瓣蒜、丹丹牌郫縣豆瓣、白酒1勺郫縣豆瓣、半勺白酒、老抽醬油、花椒、味精小半勺老抽醬油、花椒15粒
做法
三兩羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫縣豆瓣、小半勺老抽醬油和小半勺色拉油拌勻醃製5分鐘
大蔥、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片備用
大火坐鍋放油（多點），油熱八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分鐘再倒入切片的泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒繼續爆炒3分鐘左右斷生，加味精拌勻起鍋裝盤。
羊肝浸泡出血水，下鍋焯水去腥，撈出放涼，切片，蔥薑蒜切末，青紅椒切絲備用。
2、起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，羊肝下鍋爆炒，加入鹽，料酒，生抽顛炒。
3、加入青紅椒絲，顛勻，撒上蔥花即可出鍋。
