1· 羊肉切大塊，洗淨
2· 涼水下鍋，煮開，適量料酒，撇去血沫
3· 羊肉取出洗淨，一次性加滿一大鍋開水，平時家裏煮飯的那種不鏽鋼大鍋，開鍋後，撇去少量血沫，加蔥 姜 花椒粒 鹽若干，開始煮羊肉湯
4· 麪粉400g左右（4人份，能吃一頓多），加水和鹽少許，揉成麪糰，面稍微活硬點
5· 雙面塗抹食用油，待用
6· 木耳和羊肉湯同時煮，小火大概煮四個小時，羊肉爛了即可。羊肉湯煮好，撈出蔥 姜 花椒粒，待用
7· 麪餅切成若干細條，開大火，肉湯煮沸，開始揪面片，每個細條拉長捏扁，成片狀，如左側那條
8· 先下土豆，再揪面片，然後放番茄塊，最後打雞蛋碎
9· 面片煮熟，醬油 香油 醋 胡椒粉調料汁，香菜一小撮，收工，開吃～
原料：
羊肉、乾紅辣椒、花椒、胡蘿蔔、八角、鹽、老抽。
做法：
1、和麪--- 涼水與麪粉比例1：3，用筷子攪拌成麪疙瘩，然後揉成團，如果太乾，就一邊揉麪，一邊加水進去，直到面光，手光，盆光。靜置20分鐘， 利這個時間炒羊肉
2、炒羊肉--- 羊肉切片，鍋裏油熱，放入花椒八角和乾紅辣椒，然後放入羊肉片，炒啊炒，羊肉變色後放入少許老抽上色，加入切丁的胡蘿蔔，放鹽，炒幹後，加三碗水（這樣做出來時兩個人的分量）
3、將麪糰分成幾份，每一份揉成長條，按扁，手上抹油，一手拿着麪條，一手揪面片兒，然後隨手將揪出來的面片入鍋，直至所有面條都變成面片在鍋裏翻滾
4、所有面片入鍋後，打入一勺涼水，在次沸騰兩三分鐘後，就可以出鍋。
原料：羊後腿肉、麪粉、大蔥、生薑、花椒粉、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好各種所需食材。
第2步、和麪，達到盆光、面光、手光之後蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發酵。
第3步、蔥姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成醃羊肉的調料汁，剛開始看不到汁水，一會兒就會看到蔥姜被醃出汁，味道容易被吸入肉中。
第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉捲回來用吧。
第5步、將切好的羊肉片放入調料汁中拌好，放入冰箱醃一晚。
第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會讓羊肉縮緊不易入味。
第7步、燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。
第8步、燒水同時擀麪，不需要太薄，等會要扯麪片會將其拉伸。將面切成約4cm寬的麪條。
第9步、水開了一手拿着寬麪條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。
第10步、下完面就倒入羊肉，攪動，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的鹹淡，必要時加鹽，然後關火。
第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！
