正宗的麻醬麪原是北京地區特產，但傳播極廣，東西南北都有麻醬麪的身影，經過各種改良後的麻醬麪風靡上海，西安，成都，廣州，臺北等大江南北，就連以福建沙縣小吃爲名頭的連鎖店鋪也多有麻醬麪供應。
最初的麻醬麪就是一碗水煮面，配上黃瓜絲等碼子，加入香醇芝麻醬，簡單好吃，甚至比北京地區的另一種傳統麪食炸醬麪製作更爲簡單，後來被各地面食館發揚光大。到了重慶成爲小面一種，到了成都又與擔擔麪比肩，到了上海再陽春麪中加入芝麻醬，到了臺灣竟然成爲宜蘭知名小吃。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作爲調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分爲白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬爲佳，滋補益氣的以黑芝麻醬爲佳。
