白蘿蔔和紅蘿蔔切成粗細均勻的塊狀,保險盒中加入米酒,白醋,白砂糖和鹽,進行調味,將結合的蘿蔔塊放在裏面密封起來等一個半月。
泡菜洗淨,可以選擇切成小塊,或者一顆菜在白菜幫位置豎切後掰開2份。白菜如果切小塊,那就鋪一層菜撒一層鹽如果是整顆,那就每一片菜葉撒一層鹽。
撒鹽後,在菜上壓上重物,爲的是更好的讓白菜脫出水分(這是關鍵,有好多人做好了之後出很多湯湯水水的)。
這基本需要4個小時以上(要看白菜葉的變化和狀態,葉變的軟,幫變的不那麼脆)。
之後要用清水沖洗4遍,用手把白菜裏的水擠掉糯米粉加水,攪勻後,加熱,直至成糯米糊,放涼備