一、梅乾菜扣肉
主要材料：五花生豬肉700克，梅乾菜100克。
調味品：食用油600克(實耗約60克)，葷油120克，老母雞湯100克，澱粉和麪粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量
二、香芋扣肉
原材料：生豬肉、芋頭。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，燉爛後在皮肉表面 摸上老紅糖，再放到鍋中中炸，炸至皮肉發皺呈橙黃色。把芋頭切割成木梳狀，先加鹽拌好，讓鹹味進到芋頭內。隨後將用食油燒好後的五花肉切割成木梳狀，一塊肉、一塊芋頭間距地皮肉朝下碼在碗裏，再放入生抽、米酒等各種各樣調料，上籠屜蒸1鐘頭，將肉及芋頭蒸爛就可以，上菜時，用一碗口專業對口地蓋在配有香芋扣肉的碗上，反扣過來後，皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉
調料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，鹽2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。
主料 五花肉(500克)
調料 八角(適量) 白蔻(適量) 幹蝦米(適量) 香葉(適量) 肉桂(適量) 丁香(適量) 陳皮(適量)沙姜(適量) 蒜米(適量) 香蔥(適量) 幹沙蟲(適量) 料酒(適量) 白糖(適量) 鹽(適量) 味精(適量)醬油(適量) 白醋(適量) 蠔油(適量) 雞精(適量)
1 五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透。
2 撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發好待用。
3 將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結和調料，再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
4 把肉片朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗裏即可，蒸久一點更爲好。
1、五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入醬油五花肉加入，用筷子把豬皮戳洞，必須戳破皮戳均勻，醃製一小會。
2、 防止五花肉炸的彎曲，我將筷子插入豬肉兩頭，然後油鍋熱好五花肉下鍋炸，火力不要太猛，中火就好，注意濺起的油。
3、炸至金黃，敲打豬皮有脆脆的聲音就可以起鍋啦。喜歡嫩點的可以不要炸那麼久，起鍋之後用冷水泡一會。
4、 泡完撈起後切塊，切完之後放入八角桂皮沙姜，加入醬油、鹽拌勻。
5、 重新裝盤，上火蒸四十分鐘左右直至扣肉軟糯就可以出鍋啦，美美的五香扣肉就好啦，喜歡重口味的還可以多加幾味香料的。
6、扣肉除了蒸還有別的吃法喲，喜歡海鮮味道的還可以切厚點加入幹魷魚片一起煲，味道也鮮鮮的喔，一點也不油。
小貼士 精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”爲佳。放在開水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進去，炸的時候火力不要太猛。
食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1、先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2、鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3、梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4、鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5、把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。
6、把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7、鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8、把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9、把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
