炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來的茶葉帶有一股特別的鬆香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然後蓋上足量的炭灰，並且透過炭灰的厚度來控制木炭的溫度。蓋上炭灰後將木炭放置6到7個小時，再將生茶葉倒入竹製的蒸籠內烘焙，茶葉量以8到10斤爲最佳。
烘焙茶葉的過程，溫度的控制很關鍵，可以利用焙火的火候來改善茶葉的香氣。焙火可分爲輕火、中火、足火三類，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時，每5分鐘翻炒一次，以達到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時後放置一個月，再拿出來烘焙，這樣茶湯才能達到醇香與柔和相結合的口感。炭焙茶出爐後不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐裏放置兩到三個月的時間，才能將茶葉的“火氣”轉換成香氣。
