步驟 1
牛舌泡掉血水，用小刀刮一邊後洗淨，加1大勺鹽抹勻醃製
步驟 2
製作料包：八角2個，桂皮1大塊，香葉2片，幹辣椒2個，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陳皮1塊
步驟 3
砂鍋中加清水、蔥、姜、少許花椒粒，把醃製好的牛舌放入砂鍋，大火煮沸轉中小火煮40分鐘-1小時左右（有菜譜說煮2.5小時），用手試試能否剝皮，感覺能剝了，撈出馬上浸入冷水中。牛舌前後各劃一刀剝皮（我還是用刀片的，幾乎全部片了一遍），沖洗乾淨
步驟 4
砂鍋洗淨，倒入老滷，加蔥1根，姜3片，大醬2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮開，把處理好的牛舌放進去大火燒開轉小火，慢煮30-40分鐘後關火，不要開蓋，牛舌浸泡在滷水中待它自然冷卻
步驟 5
冷卻後撈出，把舌頭切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比較薄的片，淋上滷汁或配上味汁都可以
步驟 6
味汁：小紅椒切碎，香菜切碎，取2勺滷汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌勻成味汁 。
主料：牛舌250克、孜然粉適量、辣椒粉少許
輔料：鹽適量、雞精少許
1、鍋里加入清水大火燒開，下入牛舌。
2、燙至舌苔變白撈出。
3、用水果刀颳去白色的舌苔，洗淨。
4、將牛舌切成薄片。
5、鍋裏抹油，下入牛舌中火煎制。
6、煎製表面微焦翻面。
7、撒入孜然粉。
8、撒入辣椒粉、鹽和雞精，出鍋前用筷子拌勻。
9、美味可口。
第一步：將牛舌清洗乾淨。
第二步：放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。
第三步：將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪費一點點肉肉吧。
第四步：再接一鍋清水，放入扒皮後的牛舌（最好不切開，這樣形狀好一些。如果切的話把舌尖切下來後，把舌根像蛇的舌頭那樣從中間切開）。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料。大火煮開後轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕鬆地扎進去
第五步：關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去。第二天，切片。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬。蘸着吃吧~
