將嘎魚洗淨，開膛去除雜物。
準備撕嘴之前，先用左手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，然後用力往魚尾方向拉，露出魚的內臟後，先取腮，後掐斷魚腸，一下子就可以很輕鬆的把腸腸肚肚都清理乾淨了。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。
開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除。由於下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利，還有毒，所以處理時要格外小心，要防止被刺傷。
1、右手抓住嘎牙魚的背鰭，要小心它胸鰭和背鰭的刺，抓住此魚背鰭後再把魚放於菜板上面，右手用剪刀剪斷胸鰭和背鰭上的刺，然後抓住嘎牙魚背部，手持剪刀從嘎牙魚肛門開始剪，剪到魚鰓兩側即可
2、去除魚腮、內臟魚腸，再徹底清理一下，把清洗過後的血水倒掉，一定要多洗幾次，徹底清理乾淨。然後把魚控幹水分，等待下鍋。
