石九公魚是體表背鰭上的刺有毒，而本身肉是沒有毒的，只要製作時切掉刺就可以放心食用。刺可以在烹飪之前切掉，也可以放進沸水裏煮，直到表皮變色再撈出來去掉，之後像普通處理魚一樣即可。
注意一定要用剪刀先把背鰭上的刺剪掉，然後在烹飪。
石九公魚毒在內臟和背鰭，清洗時注意不要被背鰭所傷，然後把內臟掏挖乾淨即可。
石九公魚肉質甜美而有彈性，是高價值的經濟魚種，肌肉中營養均高於鯧魚、帶魚、赤點石斑魚，是一種優質蛋白源。而且石九公魚的EAA比例比較均衡，肌肉有較高的營養價值。多吃石九公魚能有效地預防骨質疏鬆症，還可降糖、護心
