1、做米糕的時候和麪水的溫度太高。
2、和麪的時候酵母、米粉、糖的比例失調。
3、發酵的時間過短，發酵不到位。
4、蒸米糕的時候沒有控制好時間，時間太長也會使米糕不鬆軟還發粘。
5、做米糕的時候要注意做成米糕胚不要碰水，碰水之後會影響米糕的口感。
糯米餈面黏手的話可以戴上食品級手套搓揉，這樣就不會黏到手上。也可以邊加熱水邊攪拌糯米粉，把糯米粉搓揉加熱之後就不會再黏到手上。還可以在搓揉糯米粉的時候往手上塗抹一層食用油，但是最好不要用菜籽油，以免糯米粉的味道被掩蓋。
1、戴手套
如果糯米餈面黏手，可以佩戴透明的可食用塑料手套搓揉，這樣搓揉麪團的時候就不會粘黏到手上。在使用手套的時候要先確保手套的使用安全，最好購買可以直接接觸食物的食品級手套，這樣使用起來更方便。
2、加熱水
如果搓揉糯米餈面的時候太黏手可能是因爲糯米粉是生的，生糯米粉的粘合度不夠高，可以加入熱水邊搓揉邊攪拌，把糯米粉變熟之後麪糰的粘性就會增加，這樣搓揉的時候糯米粉就會慢慢聚集在一起，不會再黏在手上了。
3、塗油
如果在搓揉糯米餈面的時候黏手，也可以把手洗乾淨之後，在手上塗抹一層薄薄的食用油，這樣可以增加手部和糯米粉的潤滑度。塗抹食用油的時候也可以用橄欖油代替，但是如果使用菜籽油的話可能味道會比較濃重。
