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1、組成成分不同
紅曲米主要是把紅曲菌接種在大米上培養形成的一種混合物，這種東西在經過高溫壓縮之後，會呈現爲粉末狀。
而糖色則是一種透過乾熱處理的菌類，所以兩者的組成成分和製作方法都是不一樣的。
2、作用不同
紅曲米主要用於食品的上色和釀酒，而對於糖色來說，主要是有一些保健功能
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