1、生產方式不同：紅糖由甘蔗榨汁濃縮形成。赤砂糖是無法徹底脫色的白砂糖尾料。
2、特點不同：紅糖的味道發苦，有藥味。赤砂糖有濃甜的焦苦味。
主要原料不同：
赤砂糖：從甘蔗中提取的（甜菜中不能生產赤砂糖或紅糖，僅能生產白砂糖或原糖），是工業化生產白砂糖的附屬產品。
紅糖：帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。
2、特點不同：
赤砂糖：晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，無明顯黑點。食時有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多，淺者質量較好。赤砂糖在人們的日常膳食中是必不可少的調味品之一色，可食用，也可作調味料。
紅糖：糖按結晶顆粒不同，分爲片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
總的來說，赤砂糖是紅糖的一種，屬於紅糖的範圍，赤砂糖和紅糖都是由甘蔗生產而成的，但是二者的主要區別是加工手法的不同。
紅糖是蔗農用傳統的方法制作加工的糖。赤砂糖大多數是由糖廠生產的。赤砂糖與紅糖相比，赤砂糖是去除了紅糖中的一些蜜，含糖量更高更純，含水量小於紅糖，便於儲存，更加衛生。
