泡菜吃完了不能加菜，如果加菜就會腐爛，可以用兩個器皿，這個吃完了再吃另一個，不能再往裏面加生的菜了，把另一個醃好了再吃。
方法：
泡菜壇中途要加菜，可以用無水無油的筷子把泡好的泡菜先撈出來，然後把要加的菜洗乾淨，晾乾水分放進罈子，再加點鹽，高度白酒，然後再把泡好的泡菜放進罈子，這樣方便我們吃的先撈上面泡好的。
一定要注意撈泡菜的筷子是無水無油的，不然就會破壞泡菜水，導致泡菜變質。
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是爲了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因爲這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
